Arroz con verduras y huevo

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 taza de guisantes (pueden ser congelados)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el arroz: En una olla grande, añade las 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y agrega las 2 tazas de arroz. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, aproximadamente 15-20 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado

2. Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.

3. Añadir más verduras: Incorpora la zanahoria, los pimientos (verde y rojo) y los guisantes. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se peguen.

4. Mezclar con el arroz: Añade el arroz cocido a la sartén con las verduras. Mezcla bien y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Preparar los huevos: En una sartén pequeña, cocina los huevos al gusto (pueden ser fritos, revueltos o en tortilla).

6. Servir: Sirve el arroz con verduras en platos individuales y coloca un huevo cocido sobre cada porción. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Consejos:

• Puedes agregar otras verduras que tengas a mano, como calabacín, brócoli o champiñones.
• Si prefieres una versión vegana, omite los huevos y agrega tofu desmenuzado o garbanzos cocidos para aumentar el contenido de proteínas.